Что входит в состав меда
Состав меда В процессе сбора, к меду может примешиваться пыльца и падь. Пыльца обогащает мед белками и другими полезными веществами, а в пади может содержаться хвоя, которая благотворно влияет на дыхательную систему организма. Кроме того в состав меда входят различные микроорганизмы и бактерии.
100 г. мёда содержат 0,3-3,3 % белков, 77,2 % углеводов и дают организму 335 калорий энергии.
Основные компоненты меда – углеводороды, он состоит на 38,5% фруктозы и 31% глюкозы, сахарозы 1%, а также мальтозы, сахарозы и других сложных углеводородов. Сравнительно небольшой процент в меде занимает вода: для качественного меда воды в нем должно быть не более 18%.
В состав меда входит огромный спектр витаминов, таких как тиамин, фолацин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин и пантотеновая кислота. Другие кислоты в составе меда: аскорбиновая, молочная, серная, щавелевая, фосфорная, яблочная, лимонная – общая масса их составляет около одной десятой процента. Основными минералами являются: кальций, медь, железо, магний, марганец, кремний, алюминий, бор, хром, литий, никель, свинец, олово, осмий, фосфор, сода, цинк, натрий и калий. В составе меда также присутствуют необходимые человеческому организму аминокислоты.
Мед также содержит несколько компонентов, которые исполняют роль антиоксидантов. Самые известные из них это, пожалуй: хрисин, пинобаксин, витамин С, каталаза и пиноцембрин. В отличие от других сладких веществ, мед содержит огромное количество питательных веществ, но в небольших количествах. Среди минералов, входящих в состав меда, присутствуют: золото, серебро, медь, ванадий, титан и другие.
Состав меда сильно зависит от нектара, который пошел на его изготовление. Одни растения производят богатый витаминами и минералами нектар, другие вырабатывают токсины.
Плотность меда – около полутора килограмм на литр (то есть вполовину плотнее, чем вода). Плотность сахара в меду зависит от его зрелости.
В меде также могут присутствовать декстрины (1-4%). Если декстринов в составе больше четырех процентов, то это может быть связано с подмешиванием туда падевых частиц, которые снижают вкусовые качества меда, а также делают его непригодным для зимней подкормки пчел.
Характерный цвет меду придают красящие вещества, среди которых есть и хлорофилл, каротин и другие. Аромат меда обуславливается действием сложных спиртов и кислот. Сочетание карбоновых кислот с изобутиловым и бутиловым спиртом присутствует практически во всех сортах меда.
|